Jan Rüter

Ich hatte es schon so lange vor, weil die Burger-Brötchen aus dem Supermarkt gefallen mir nicht: krümelig, vom Ketchup weichen sie durch und zerfallen schon vor dem Essen. Auch geschmacklich geht mehr. Acht authentische Burger-Buns aus 550er Bio-Weizenmehl selber backen.

Rezept

Zutaten

• Trockenzutaten:
  • 500 g 550 Bio-Weizenmehl
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Zucker
  • 7 g Trockenhefe (alternativ: 25 g frische Hefe)
• Flüssige Zutaten & Fett:
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 1 Ei (Größe M)
  • 50 g weiche Butter (oder Margarine)
• Zum Bestreichen & Verfeinern (optional):
  • 1 weiteres Ei (zum Bestreichen)
  • Sesam oder Mohn zum Bestreuen

Zubereitung

1. Hefeaktivierung: Gib die lauwarme Milch in eine Schüssel, rühre den Zucker ein und streue die Trockenhefe darüber (bei frischer Hefe diese in der Milch mit dem Zucker auflösen). Lass die Mischung ca. 5–10 Minuten stehen, bis sich kleine Bläschen bilden.
2. Teig herstellen: In einer großen Rührschüssel das Mehl mit dem Salz vermischen. Gib das Ei, die weiche Butter und die Hefe-Milch-Mischung dazu. Vermische alles zunächst mit einem Löffel oder Handrührgerät, bis sich ein grober Teig bildet.
3. Kneten: Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 8–10 Minuten von Hand (oder 5–7 Minuten in der Küchenmaschine mit Knethaken), bis der Teig glatt und elastisch ist. Falls er zu klebrig ist, kannst du etwas Mehl hinzufügen – achte aber darauf, dass der Teig nicht zu trocken wird.
4. Erste Gehzeit: Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht geölte Schüssel. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lass den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
5. Formen der Buns: Stürze den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in 8 gleich große Portionen. Forme jede Portion zu einer runden, glatten Kugel, drücke sie dabei leicht flach (etwa 2–3 cm dick), sodass typische Burger Buns entstehen. Lege die geformten Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
6. Zweite Gehzeit: Decke die Teiglinge erneut ab und lass sie ca. 30 Minuten ruhen, damit sie nochmals etwas aufgehen.
7. Backen: Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Verquirle das optionale Ei und bestreiche die Buns damit, um eine schöne glänzende Oberfläche zu erzielen. Wer mag, kann die Buns noch mit Sesam oder Mohn bestreuen. Backe die Buns für ca. 12–15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
8. Abkühlen & Servieren: Lass die frisch gebackenen Buns auf einem Gitter etwas abkühlen – sie entwickeln beim Auskühlen ihre optimale Konsistenz. Anschließend passen sie perfekt zu Burgern oder als Sandwich-Basis.

Dieses Rezept liefert einen authentischen, leicht süßlichen Geschmack und eine weiche, aber stabile Krume – ideal für selbstgemachte Burger. Patties sind nocheinmal eine andere Nummer, die Original-Zutaten für den ersten vegetarischen Burger von McDonalds, damals in den 90ern, kommt – stay tuned. Falls Du Lust bekommen hast dann viel Freude beim Backen und einen guten Appetit!